Vinification

1 - microvinifications

Amarante Process participe au plateau de microvinifications de l’ISVV.

 

Nous réalisons les vinifications à la demande dans le cadre de prestations pour des industriels ou dans le cadre de projet de recherche collaboratifs.

Les protocoles de microvinifs de vins blancs et rouges sont validés par les chercheurs de l'ISVV.

Les analyses courantes sont réalisées sur place.

Les prestations de vinifications sont proposées à la carte : Depuis la récolte du raisin jusqu’à la mise en bouteille, en passant par l’analyse sensorielle.

Les séances de dégustation sont menées par un jury entraîné (personnel de l’ISVV, étudiants en œnologie,…).

Nos intéractions avec les équipes de l’ISVV nous permettent d'intégrer des analyses fines et/ou innovantes à nos projets : dosage de pesticides, dosages d'arômes, dosages de composés phénoliques, etc.

L'intégration de chercheurs en économie expérimentale au sein de l'iSVV permet d'évaluer le comportement de consommateurs.

Exemples de réalisations récentes :

• évaluation de l'utilisation de nouveaux produits de substitution au SO₂,
• microvinifications du projet européen VINOVERT (15 modalités de 60 litres)
• étude de l'impact de maladies du bois sur les qualités organoleptiques des vins

2 - Opérations unitaires

Notre implantation au sein du groupe Génie des Procédés de l’ISVV nous permet de disposer d’un large parc d’appareils permettant la réalisation des principales opérations œnologiques à petite et moyenne échelle : éraflage; pressurage; filtration sur terre, plaques, membranes; mise en bouteilles.

      

 

Génie des procédés

Procédés séparatifs (isolation de composés d'intérêt, purification par filtration membranaire,...)

Gestion des gaz dissous (mesures d'oxygène et de dioxyde de carbone, audits oxygène)

 

 

Effluents viti-vinicoles

Traitement des effluents vinicoles (suivis et optimisations du fonctionnement des stations, aide à la résolution de dysfonctionnements)

 

Veille technologique et Scientifique

A partir de notre expérience, de nos contacts, de la base documentaire et technique à notre disposition, nous proposons des prestations de veille à la carte sur un sujet précis.

L’objectif est de surveiller l'environnement scientifique, technique, technologique afin de détecter les opportunités d'innovation et de développement.

L’étude inclut la recherche dans le bases de brevets, le transferts de technologie, l'évolution des technologies, les ruptures technologiques, la recherche fondamentale, les articles scientifiques ou dans des revues spécialisées, les thèses, les rapports scientifiques, …

Les résultats attendus sont :

• identifier les innovations majeures d’autres secteurs d’activités
• identifier des idées d'innovations
• faire l'état de l'art sur une technologie ou procédé scientifique
• identifier les acteurs majeurs d’une nouvelle technologie

Ce type de prestation est également indiquée lors de dépôt de projet afin de vérifier l’état de l’art existant, les études similaires réalisées…

• Exemple récent = Etude bibliographique sur les procédés de transformation du raisin employés au cours des phases pré-fermentaires de la vinification – innovations et transferts à d’autres domaines d’activité